pillole di enologia
Sunday, 21. October 2007
Ecco per rispondere alla domanda del mio post precedente,cosa bisogna sapere per degustare corretamente un vino.
Le conoscenze da possedere sono varie, sicuramente tutto quello che riguarda l'enologia cioè la scienza che studia i vini ma non impressionatevi, a noi degustatori non serve la chimica.Ma è indispensabil capire come avviene la produzione del vino,in tutte le sue tipologie,bianco,rosso,rosato,spumante,passito,liquoroso.
Perchè studiando i fenomeni chimico-fisici che determinano il colore,la formazione dei profumi, e il gusto sarà molto più facile avere un approccio con un bicchiere.
Cerchero attraverso un esempio banale di rendervi le idee più chiare.
Il tannino è una sostanza polifenolica presente nelle buccie del vino che favorisce l'invecchiamento e la maturazione del vino.
Se durante una degustazione di vino bianco affermo che quest'ultimo è ricco di tannino commetto un errore grossolano,perchè la fermentazione dei vini bianchi avviene(nella maggioranza dei casi) in assenza delle buccie e quindi con una piccolissima percentuale di tannini quasi non percettibili.
Ecco questo è un esempio che dimostra che la conoscenza della produzione dei vini e non solo ci aiuta molto poi durante la fase di degustazione.
Concludo consigliandovi di avvicinarvi verso questo meraviglioso mondo pertendo da una bella lettura di alcuni testi ,anche semplici ,di enologia ,nel prossimo post vi inviero qualche titolo e qualche autore a presto gianlucajazz
buona degustazione
